Як приготувати ідеальне картопляне пюре: секрети від шеф-кухаря
Поширити
Приготування картопляного пюре – це не просто кулінарний процес, а справжнє мистецтво. Адже щоб отримати ніжне, повітряне та смачне пюре, важливо правильно підібрати картоплю та дотримуватися певної техніки приготування.
Секретами ідеального картопляного пюре поділилися на сторінці o_gorodnik. Автор відточував цей рецепт під час роботи у Швеції на гірськолижному курорті, де ця страва була в меню щодня у величезних обсягах – по 20 кг.
Вибір ідеальної картоплі
Головний секрет смачного пюре – це правильний сорт картоплі. Найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю. Визначити це можна просто – під час нарізання картоплі на ножі залишається крохмальний наліт. Така картопля добре розварюється та утворює кремову текстуру.
Готуємо найвідоміше картопляне пюре у світі👇🏼 @o_gorodnik Скажу вам відверто, 2 роки тому працював в Швеції на гірськолижному курорті і таку пюрешку там готували через день по 20 кг, тому рецепт відточений 1000-ми кілограмами картоплі👍🏼. Рецепт трішки змінений бо в оригіналі вона має виходити рідкішою, більш кремовою. Ця ж, більше притаманна моїм смаковим вподобанням. ❗️Дуже важливо обрати картоплю з високим вмістом крохмалю, існує багато сортів ось декілька з них 👉🏼 Беллароса, Солоха. Коли ріжете картоплю крохмаль має залишатись на ножі це буде невеличким показником правильної картоплі. Для приготування такого пюре: 500 г картоплі (очищеної) 150 г вершкового масло (чим якісніше масло тим смачніше пюре) тут могла би бути ваша реклама😁 50 г молока сіль цибуля шнит для подачі (опціонально) 1. Картоплю почистити від шкіри та нарізати однаковими шматочками (це щоб вона зварилась одночасно) 2. Заливаємо холодною водою, соломи та варимо до повної готовності (картопля має бути готова але не розвалюватись) 3. Після зливання води повернути картоплю в каструлю та прогріти на мінімальному вогні 1-2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога. 4. Протерти картоплю через металеве сито або картопляний прес. 5. Холодне масло нарізати кубиками додати його поступово за 4 рази в гарячу картоплю, вимішуючи вінчиком або можна спочатку лопаткою так як картопля густа і це може бути трішки складно для тих хто не ходить на тренування, а в кінці влити тепле молоко і інтенсивно взбити вінчиком. 6. І все це перемішувати паралельно прогріваючи на мінімальному вогні як на відео. Подавайте як окремий гарнір або ж до мʼяса та риби, а ще краще до тушкованого мʼяса яке буквально розвалюється на волокна, тоді взагалі буде🔥 І діліться обовʼязково зі своїми близькими💛 ❗️А для тих хто хоче навчитись класно готувати на своїй домашній кухні, не ламати кожен день голову що ж його приготувати і тд, я створив свій закрити кулінарний клуб де навчаю та ділюся усім своїм досвідом за 10 років роботи на професійних кухнях світу. 👉🏼Посилання на клуб в шапці профіля💛 #пюре#картоплю#рецепт#шеф#кухар#кухня#поради
Викладіть у каструлю, залийте холодною водою, посоліть і варіть до м’якості.
Злийте воду, а потім прогрійте картоплю на мінімальному вогні 1-2 хв, щоб випарувалася зайва волога.
Протріть картоплю через металеве сито або скористайтеся пресом. Не використовуйте блендер – це зробить пюре клейким.
Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, поступово – у чотири етапи, перемішуючи спочатку лопаткою, а потім вінчиком.
Окремо підігрійте молоко та влийте його в картопляну масу. Інтенсивно збийте вінчиком до отримання повітряної текстури.
Прогрійте пюре на мінімальному вогні, постійно помішуючи, щоб воно стало ще ніжнішим.
Ідеальна подача
Це картопляне пюре можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м’яса чи риби. Воно чудово поєднується з тушкованим м’ясом, що тане в роті. А дрібно нарізана цибуля-шніт додасть свіжості та підкреслить смак страви.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ідеальне пюре, яке здивує ваших рідних і гостей. Головне – якісні продукти, правильна техніка та любов до кулінарії!
