Баклажани здавна відомі своїми цілющими властивостями та цінуються у харчуванні завдяки низькій калорійності та високому вмісту вітамінів. Їхня батьківщина — Індія, де вони спершу росли у дикому вигляді, а вже понад півтори тисячі років культивуються людиною. Найчастіше ці овочі мають овальну форму та насичений фіолетовий відтінок, але зустрічаються й жовтуваті чи смугасті плоди. Найсмачнішими вважаються молоді темно-фіолетові баклажани з мінімумом насіння — вони ніжніші та без зайвої гіркоти.
Як правильно вибирати баклажани
Щоб отримати максимум користі, варто звертати увагу на стан шкірки та плодоніжки. Молодий овоч має гладеньку поверхню без плям і тріщин, плодоніжка свіжа, зеленого кольору. Перезрілі плоди накопичують багато соланіну, який може викликати проблеми зі шлунком і подразнення слизової. Якщо є сумніви, краще вимочити баклажан у солоній воді — це знизить рівень соланіну.
Корисні властивості баклажанів
Баклажан — ідеальний продукт для тих, хто прагне схуднути: він низькокалорійний та багатий на клітковину, що допомагає виводити токсини та зайву рідину. У складі є вітаміни групи B, вітамін С, РР, каротин, а також мінерали — калій, залізо, магній, кальцій, натрій і фосфор.
Особливо цінними є антоціани, зокрема нісунін, які захищають клітини від пошкоджень, знижують ризик розвитку пухлин і підтримують здоров’я судин. Регулярне вживання баклажанів допомагає боротися з атеросклерозом, знижує холестерин, корисне при діабеті, анемії та проблемах із серцево-судинною системою. Вітамін РР у складі допомагає легше подолати нікотинову залежність.
Користь баклажанів поширюється й на шкіру: вони сприяють збереженню вологи, зменшують зморшки, прискорюють загоєння дрібних ран і підтримують здоров’я кісток завдяки вмісту марганцю.
Кому варто обмежити вживання
Попри численні переваги, баклажани не завжди безпечні. Оскільки вони належать до родини пасльонових, то містять алкалоїди, які можуть погіршувати стан людей із артритами та артрозами. Особливо небезпечні перезрілі плоди з надлишком соланіну, тому їх слід уникати. У всіх інших випадках баклажан залишається корисним і смачним овочем, що вартий місця у раціоні.