Роль ликеров в создании традиционных и современных коктейлей

Изначально многие ликеры использовались в лечебных целях. Яркий пример — знаменитая чешская Becherovka (Бехеровка), которую изобрели фармацевт Бехер и доктор Фробриг для лечения расстройств ЖКТ. Со временем ликеры перекочевали в категорию алкоголя, не растеряв лечебных и вкусовых свойств. Из-за слишком насыщенного вкуса в чистом виде их употребляют редко и в небольших дозах. Зато эти алкогольные напитки отлично показали себя в составе коктейлей.

Виды ликеров

Существует три категории ликеров. Они различаются консистенцией, вкусом и крепостью. Соответственно, сочетаются с разными продуктами и напитками, что позволяет существенно расширить перечень гастрономических комбинаций в коктейлях.

Травяные

Эти алкогольные напитки также называют крепкими, поскольку содержание алкоголя в них доходит до 45%, а сахара — до 50%. Самые известные среди них:

• Bekherovka;
• Chartreuse;
• Jagermeister;
• Sambuca.

В их состав может входить больше ста растительных компонентов, которые дают уникальный вкус и аромат, а также лечебные свойства. Эти ликеры не сладкие, иногда с ощутимой горечью.

Фруктово-ягодные

Также их называют десертными, поскольку обычно подают на дижестив к сладкой выпечке, фруктам, конфетам. В этом алкоголе содержится 25–30% спирта и столько же сахара. К десертным относят такие ликеры:

• Amaretto — с миндалем;
• Cointreau — с апельсиновыми корочками;
• Curacao — с цитрусовыми и специями.

В зависимости от состава, вкус может быть сладким или с кислинкой. У них ярко выраженный аромат из-за большого количества разнообразных специй.

Сливочные

Самые слабые по крепости, всего 15–28%, и наиболее сладкие, поскольку содержат 60 и более процентов сахара. Также эти алкогольные напитки не прозрачные и отличаются густой кремовой консистенцией. Популярные представители этой категории:

• Amarula;
• Baileys;
• Sheridan’s.

Их чаще всего смешивают с другими видами алкоголя и безалкогольными напитками. В чистом виде употребляют как самостоятельный десерт.

Для чего ликеры добавляют в коктейли

В составе практически каждой коктейльной смеси есть один из этих алкогольных напитков. Даже небольшое количество концентрированного спиртного с густой консистенцией может полностью изменить вкус и аромат напитка, добавить новые нотки.

К тому же они балансируют крепость коктейля, уменьшают резкий привкус алкоголя. Даже смеси с водкой или коньяком, в составе которых есть ликер, легко и приятно пить.

Как правильно подбирать ликер для коктейлей

Существуют проверенные рецепты, в которых все ингредиенты точно отмерены и сбалансированы. Для создания авторских коктейлей стоит соблюдать несложные правила. Лучше всего сочетать ликер с тем алкоголем, который уже есть в его составе, например Бейлис с ирландским виски. Обязательно нужно рассчитывать общую крепость смеси. В слабоалкогольный коктейль можно добавить более высокоградусный травяной напиток, а крепкую смесь немного ослабить сливочным ликером. Также ингредиенты стоит сочетать по контрастности вкусов — сладкое с горьким. Это позволит приготовить вкусные и оптимальные по крепости коктейли.