Лаваш часто стає “паличкою-виручалочкою”, коли хочеться приготувати щось смачне без довгої метушні на кухні. Його зручно використовувати як основу для запіканок, швидких пирогів, рулетів і гарячих закусок. Він добре поєднується і з м’ясом та овочами, і з сиром або фруктами, тому варіантів справді багато. У цій добірці зібрано десять простих ідей із лаваша, які можна готувати хоч щодня. Тут є й легкі ПП-рішення, і ситні страви для родини, і навіть солодкий десерт.
Що приготувати з лаваша
ПП-шаурма з куркою
Інгредієнти (для курки): куряче філе — 300 г; пряні трави — 1 ч. л.; паприка копчена мелена — 0,5 ч. л.; перець чорний мелений — за смаком.
Інгредієнти (для подачі): тонкий лаваш — 2 шт.; помідори — 300 г; огірки — 200 г; цибуля червона — 100 г; листя салату — 6 шт.
Інгредієнти (для соусу): натуральний йогурт 2% або сметана 10% — 60 г; томатний соус — 25 г; гірчиця — 10 г; лимонний сік — 1 ст. л.; сіль — за смаком; чорний перець — за смаком.
Куряче філе промийте під проточною водою і дуже добре обсушіть серветками, щоб спеції краще “лягли” на м’ясо. Посоліть та поперчіть курку, додайте пряні трави й копчену паприку, після чого старанно втирайте приправи з усіх боків. Духовку прогрійте заздалегідь до 200 °C, а м’ясо перекладіть на фольгу. Зберіть фольгу конвертом, але залиште невеликий отвір зверху, щоб можна було долити трохи рідини. Влийте кілька ложок теплої води, закрийте “конверт” і запікайте приблизно 35 хвилин, щоб філе лишилося соковитим.
Після духовки дістаньте курку й дайте їй полежати у фользі ще близько 10 хвилин, щоб вона рівномірно “дійшла” і не втратила соки під час нарізання. Огірки та помідори наріжте тонкою соломкою, а якщо помідори надто водянисті — приберіть частину м’якоті з насінням і використайте щільніші шматочки. Червону цибулю наріжте тонкими кільцями, збризніть лимонним соком і легенько перемішайте, щоб вона стала м’якшою. Листя салату ретельно вимийте, обсушіть та, за потреби, порвіть руками на зручні шматки. Для соусу з’єднайте йогурт або сметану з томатним соусом і гірчицею, додайте сіль та перець і добре перемішайте до однорідності.
Теплу курку наріжте соломкою приблизно такого ж розміру, як і нарізані овочі, щоб начинка була рівномірною. Розкладіть лаваш на столі й намастіть соусом приблизно половину площі, залишаючи вільні краї близько 7 см для зручного згортання. На соус викладіть салат, цибулю, огірки, помідори та курку, а за бажанням додайте зелень або пекінську капусту. Підверніть краї й щільно скрутіть шаурму так, щоб начинка не випадала. Готові рулети підрум’яньте на добре розігрітій сухій сковороді з усіх боків і подавайте одразу, доки лаваш хрумкий, а начинка тепла.
Чіпси з лаваша
Інгредієнти: тонкий вірменський лаваш — 2 шт.; паприка солодка — 0,5 ч. л.; червоний гострий перець/сухий часник/інші спеції (кмин, коріандр) — за бажанням; сіль — 1 ч. л.; олія.
Лаваш наріжте невеликими трикутниками приблизно 4–5 см, щоб чіпси вийшли рівномірними та швидко пропікалися. Викладіть шматочки одним шаром на деко, застелене пергаментом, і злегка збризніть олією. Руками або лопаткою обережно перемішайте, щоб олія розподілилася максимально рівно, інакше частина чіпсів буде сухою, а частина — надто жирною. Додайте сіль і спеції, ще раз перемішайте й розкладіть знову в один шар без “гірок”. Запікайте при 200 °C приблизно 7–10 хвилин, уважно стежачи за духовкою, бо тонкі шматочки можуть швидко підрум’янитися. Дайте чіпсам охолонути 2–3 хвилини, після чого вони стануть ще більш хрусткими і їх буде приємніше їсти.
Пиріг з лаваша з сиром та грибами
Інгредієнти: лаваш — 3 шт.; гриби — 400 г; цибуля — 1 шт.; сир — 200 г; кефір — 150 мл; яйця — 2 шт.; сіль — дрібка; чорний мелений перець — дрібка.
Гриби промийте, обсушіть і разом із цибулею дрібно наріжте ножем, щоб начинка була однорідною і добре трималася в пирозі. На сковороді розігрійте трохи олії, викладіть гриби з цибулею й обсмажуйте, помішуючи, до золотистого відтінку. Важливо дочекатися, поки зайва волога випарується, інакше пиріг вийде надто “мокрим” усередині. Наприкінці додайте сіль та перець, перемішайте й зніміть з вогню, залишивши начинку охолонути. Поки гриби остигають, натріть сир на середній або великій тертці, щоб він краще розподілився між шарами.
Розгорніть лаваш, рівномірно розкладіть грибну начинку по поверхні й щедро присипте тертим сиром. Акуратно скрутіть лаваш рулетом, і так само підготуйте решту листів, щоб було зручно формувати пиріг. Викладіть рулети у форму для запікання спіраллю, формуючи “равлика”, щоб пиріг гарно тримав форму і легко нарізався. Окремо змішайте кефір із яйцями та збийте до однорідності виделкою або вінчиком. Залийте цією сумішшю пиріг так, щоб заливка проникла між шарами лаваша. Випікайте при 180 °C близько 45 хвилин до рум’яної скоринки, дайте трохи охолонути й лише тоді нарізайте порційно.
Лінива піца з лаваша
Інгредієнти: тонкий круглий лаваш — 1 шт.; шинка або варена ковбаса — 60 г; твердий сир — 60 г; яйця — 2 шт.; помідор — 1 шт.; солодкий перець — 0,5 шт.; червона цибуля — 0,5 шт.; олія — 1 ст. л.; сіль — за смаком; чорний перець — за смаком.
Наріжте шинку, помідор, перець і червону цибулю невеликими кубиками, щоб начинка прогрілася швидко і рівномірно. Сир натріть, а яйця злегка збийте, додавши сіль та перець, щоб “основа” вийшла більш виразною на смак. Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте олію та додайте яйця так, щоб вони покрили дно тонким шаром. Коли краї “яєчного млинця” схопляться, покладіть зверху круглий лаваш і потримайте ще приблизно хвилину. Потім обережно переверніть, щоб лаваш опинився знизу, а яйця стали проміжним шаром, який допомагає начинці краще триматися.
Зменшіть вогонь до мінімуму, рівномірно розкладіть по основі цибулю, шинку, перець і помідор. Засипте все тертим сиром і накрийте кришкою, щоб сир розплавився без підгоряння лаваша. Тут важливо не поспішати й не збільшувати полум’я, бо тонка основа швидко темніє, а начинка може залишитися холодною. За бажанням склад можна спростити, залишивши лише сир, помідор і шинку, або замінивши шинку сосисками чи ковбасою. Подавайте піцу гарячою, додаючи зелень уже в тарілці, щоб смак був свіжішим.
Сосиски в лаваші з сиром на сковороді
Інгредієнти: тонкий лаваш — 1 шт.; молочні сосиски — 8 шт.; плавлений сир скибочками — 16 шт.; гірчиця — 2 ст. л.; олія — для смаження.
Розріжте лаваш на 8 однакових смужок такої ширини, щоб сосиску можна було легко загорнути без розривів. Зніміть із сосисок оболонку і зробіть кілька неглибоких надрізів навскоси, щоб вони краще підрум’янилися і виглядали апетитніше. Обмастіть сосиски гірчицею з усіх боків, адже вона додає смаку і добре “грає” з сиром. На сковороді розігрійте трохи олії, викладіть сосиски й обсмажте до золотистої скоринки, періодично перевертаючи. Якщо любите більш насичений аромат, можна взяти підкопчені сосиски — результат буде яскравішим.
На кожну смужку лаваша покладіть по дві скибочки плавленого сиру, щоб він рівномірно розтанув усередині. Далі викладіть обсмажену сосиску й акуратно загорніть разом із сиром у лаваш, щільно фіксуючи край. У тій самій або іншій сковороді додайте ще трохи олії та обсмажте загорнуті сосиски до рум’яності з усіх сторін. Під час смаження не поспішайте, щоб лаваш встиг стати хрумким, а сир — м’яким і тягучим. Подавайте страву одразу після приготування, бо тоді контраст текстур найкращий. За бажанням можна доповнити подачею огірком, соусом або салатом, але й без цього страва самодостатня.
Хачапурі з лаваша
Інгредієнти: тонкий лаваш — 2 шт.; сулугуні — 100 г; нежирний кисломолочний сир — 100 г; яйце — 1 шт.; вершкове масло — 20 г; часник — 1 зубчик; сіль; чорний перець.
Сулугуні натріть, додайте кисломолочний сир і розімніть масу виделкою, щоб начинка стала однорідною. Видавіть часник, поперчіть і за потреби посоліть, але сіль додавайте обережно, бо сулугуні часто й так досить солоний. За бажанням можна підмішати подрібнену зелень, щоб смак був свіжішим і “домашнішим”. Лаваш наріжте великими квадратами, викладіть начинку і складіть конвертиками так, щоб краї добре закривали сир. Злегка змастіть поверхню збитим яйцем, щоб утворилася рум’яна скоринка.
Духовку розігрійте до 180 °C, деко змастіть вершковим маслом і викладіть заготовки. Випікайте 5–10 хвилин, орієнтуючись на свою духовку, доки лаваш не підрум’яниться. Подавати краще гарячими, бо тоді сир усередині найніжніший. Якщо зручніше, ці “ліниві” хачапурі можна готувати і на сковороді, але тоді важливо дуже щільно загорнути конвертики, щоб начинка не витікала. Обсмажуйте з двох боків на змащеній олією сковороді до золотистого кольору. Дайте їм хвилину “відпочити” перед подачею, щоб сир не був надто рідким.
Лазанья з лаваша
Інгредієнти: м’ясний фарш — 700 г; тонкий лаваш — 2 великі листи; цибулина — 1 шт.; морква — 1 шт.; тертий сир — 100 г; молоко — 200 мл; вершкове масло — 50 г; олія — 2 ст. л.; борошно — 1 ст. л. з гіркою; сіль — за смаком; чорний перець — за смаком.
Почніть із м’ясної основи: очистіть цибулю та наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці. На великій сковороді добре прогрійте олію, додайте фарш і постійно розбивайте грудочки лопаткою, щоб він обсмажився рівномірно. Коли фарш змінить колір і стане розсипчастим, додайте цибулю та моркву, посоліть і поперчіть. Готуйте приблизно 7 хвилин, помішуючи, щоб овочі стали м’якшими, але не перетворилися на кашу. За бажанням можна підсилити смак кількома ложками томатного соусу та зеленню, тоді начинка буде більш соковитою. Зніміть з вогню й відставте, щоб підготувати соус.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло в каструльці, додайте борошно і обсмажуйте, постійно помішуючи, доки маса не стане золотавою. Далі тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, не припиняючи мішати, щоб уникнути грудочок. Варіть на слабкому вогні до загусання, додайте сіль і перець, а потім накрийте поверхню соусу плівкою, щоб не утворилася плівка-кірочка. Лаваш наріжте під розмір форми, а на дно налийте трохи бешамелю й розподіліть його рівним шаром. Далі викладайте лаваш, частину м’яса, знову соус — і повторюйте, поки інгредієнти не закінчаться. Верх щедро полийте соусом, посипте тертим сиром і запікайте при 180 °C 25–30 хвилин до рум’яної шапки, а перед нарізанням дайте постояти 5–10 хвилин.
Рулет із лаваша з червоною рибою
Інгредієнти: тонкий лаваш — 1 шт.; вершковий сир — 200 г; слабосолона форель — 200 г; лимонний сік — 1 ст. л.; терта лимонна цедра — 1 ст. л.; чорний перець — за смаком; кріп — 2 гілочки; зелена цибуля — 30 г.
Зелену цибулю та кріп дрібно посічіть, щоб аромат рівномірно розподілився в начинці. Вершковий сир перекладіть у миску й розімніть виделкою до м’якої, гладкої консистенції. Додайте зелень, лимонний сік і цедру, поперчіть, а сіль додавайте лише за потреби, бо риба зазвичай достатньо солона. Ретельно перемішайте масу, щоб вона стала однорідною і легко намазувалася. Форель наріжте тонкими довгими смужками або пластинами, щоб рулет красиво виглядав на зрізі. Лаваш зручно розкласти на харчовій плівці — так потім простіше загортати.
Рівномірно намастіть лаваш сирною сумішшю, не залишаючи сухих зон, але й не роблячи шар надто товстим. Зверху викладіть рибу, додайте трохи свіжомеленого перцю і починайте скручувати рулет якомога щільніше. Загорніть його в плівку й приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб рулет “схопився” і не розвалювався під ножем. Перед подачею зніміть плівку та наріжте великими шматочками, викладаючи зрізами догори. За бажанням можна прикрасити зеленню, але це не обов’язково, якщо рулет і так виглядає акуратно. Для фуршету зручно додати шпажки, тоді подавати і їсти буде простіше.
Лаваш з плавленим сиром та крабовими паличками
Інгредієнти: плавлений сир — 300 г; яйця — 2 шт.; часник — 2 зубчики; крабові палички — 200 г; петрушка — 2 гілочки; майонез — 60 г; листя салату — 6–8 шт.; тонкий лаваш — 1 великий лист; чорний перець — за смаком; сіль — за смаком.
Покладіть плавлений сир у морозильну камеру на 10 хвилин, щоб його було легше натирати й він не злипався у грудку. Яйця зваріть круто приблизно 10 хвилин, охолодіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Часник пропустіть через прес, а крабові палички наріжте тонкими кільцями, щоб у рулеті вони розподілялися рівномірно. Петрушку дрібно посічіть ножем, і за потреби додайте ще трохи зелені, якщо хочете більш “свіжий” смак. Натріть охолоджений плавлений сир у велику миску і одразу змішайте його з яйцями, часником, крабовими паличками та петрушкою. За бажанням сюди ж можна додати дрібно нарізаний солодкий перець або кукурудзу, але це не обов’язково.
Посоліть і поперчіть начинку, додайте майонез і добре вимішайте до однорідної маси, щоб вона легко намазувалася. Листя салату вимийте й обсушіть, після чого розкладіть на лаваші суцільним шаром. Викладіть начинку поверх салату й акуратно розрівняйте, щоб рулет мав однакову товщину. Щільно скрутіть лаваш у рулет, загорніть у фольгу та приберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб він став більш “слухняним” для нарізання. Дістаньте, наріжте порційними шматочками й подавайте охолодженим. Якщо готуєте на стіл для гостей, краще різати ножем із тонким лезом, тоді зріз буде акуратнішим.
Яблучний штрудель з лаваша
Інгредієнти: вірменський лаваш — 300 г; яблука — 2 шт.; вершкове масло — 3 ст. л.; волоські горіхи — 100 г; цукор — 115 г; панірувальні сухарі — 80 г.
Яблука наріжте дрібним кубиком і одразу збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли й мали приємнішу кислинку. Волоські горіхи подрібніть ножем або блендером, але не перетворюйте їх на пил — легка текстура у начинці дає кращий результат. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, або розтопіть, якщо так зручніше. Розкладіть лаваш одним шаром і рівномірно змастіть маслом за допомогою пензлика, щоб основа була ніжнішою. Далі тонко розподіліть панірувальні сухарі й горіхи — вони вберуть частину яблучного соку та допоможуть штруделю не розмокнути. Якщо хочете, сухарі можна зробити самостійно, подрібнивши підсушений батон у блендері.
Після цього викладіть яблука і рівномірно посипте цукром, регулюючи солодкість під свій смак. Обережно скрутіть лаваш у рулет, підвертаючи краї всередину, щоб начинка не виходила назовні під час випікання. Верх штруделя додатково змастіть маслом, щоб скоринка була рум’яною та ароматною. Перекладіть рулет на деко з пергаментом або фольгою і випікайте при 200 °C приблизно 20 хвилин, доки він не підрум’яниться. Дістаньте штрудель, накрийте рушником і залиште на 5 хвилин, тоді різати його буде значно простіше. Подавайте теплим або охолодженим — залежно від того, яку текстуру ви любите більше.
Читайте також: Рецепт смачного домашнього паштету — як приготувати ідеальне намащення для бутербродів