Баклажани по-корейськи: простий рецепт для зимових заготовок

@vd.necrasova

Інгредієнти (на 1 порцію): Баклажани — 1 кг. Перець болгарський — 300 г. Перець гострий — 70 г (регулюйте за смаком) Помідори — 500 г. Цибуля — 200 г. Петрушка (кінза, кріп) — 25 г. Сіль — 1 ст. л. (для замочування баклажан) Олія — 100 мл.(можна більше) Соєвий соус — 2 ст. л. Мелений коріандр — 0,5 ст. л. Цукор — 0,5 ст. л. Часник —1 ст. л. (подрібненний) Сіль – 1 ч.л.(краще пробуйте на смак) Оцет 9% — 15-20 мл. Кількість продуктів, з якої готувала я. Інгредієнти (на 3 порції): Баклажани — 3 кг Перець солодкий — 1 кг Перець гострий — 200 г (можна регулювати за смаком) Помідори — 1,5 кг Цибуля — 600 г Петрушка — 70 г Сіль — 2 ст. л. з гіркою (для замочування баклажан) Олія — 300 мл Соєвий соус — 6 ст.л. Мелений коріандр — 1,5 ст.л. Цукор — 1,5 ст. л. Часник — 2 головки (приблизно 3 ст. л. подрібненого) Сіль – 1 ст.л. Оцет 9% — 50 мл Підготувала і помила овочі А саме баклажани, болгарський перець, гострий перць, помідори, цибулю та петрушку Починаю з баклажанів. В мене їх 3 кілограми бо роблю не одну порцію Мої — різного розміру, але ті що виросли на городі. Нарізаю їх брусочками: спочатку розрізаю плід навпіл, потім на довгі скибки товщиною близько 1,5 см. Коли всі баклажани нарізала Висипаю все у велику миску, додаю 2 столові ложки солі з гіркою. Сіль тут відіграє подвійну роль — витягує зайву гіркоту і допомагає баклажанам залишитися цілими під час тушкування. Перемішую руками, щоб кожен шматочок був у солі, і залишаю на 2 години. Через 2 години дивлюся — баклажани пустили багато соку. Залишаю їх ще на деякий час поки підготую інші овочі Болгарський перець очистила від насіння і ріжу тонкою соломкою — так він швидко приготується, але збереже форму. Цибулю нарізаю півкільцями — вона стане ніжною і солодкуватою після обсмажування. Гострий перець — це головна родзинка рецепту. Щоб руки не пекли, працюю в рукавичках. Видаляю насіння, ріжу дрібними шматочками — так гострота розподілиться рівномірно. Помідори мию і ріжу кубиками — вони дадуть сік і створять основу соусу. Петрушку шаткую дрібно — зелень додасть свіжості та яскравого кольору готовій страві. Замість петрушки можна використати кінзу або кріп, це вже кому що більше подобається. Овочі всі нарізала, повертаюсь до баклажанів Гарно віджимаю їх руками, щоб прибрати зайву рідину, і кілька разів промиваю холодною водою. У мене немає великого казана чи сковорідки, тому беру велику каструлю. Наливаю 300 мл олії, добре розігріваю. Спочатку відправляю цибулю — обсмажую кілька хвилин, поки вона не стане прозорою і злегка золотистою. Додаю помідори, перемішую, і тушкую 5–7 хвилин, щоб вони розм’якли і випустили сік. Тепер черга болгарського і гострого перцю — перемішую і тушкую ще 3 хвилини. Вливаю 6 столових ложок соєвого соусу — він дає солонувато-пряний присмак і красивий колір. Якщо не любите можете не додавати, потім просто більше досолете. Додаю петрушку, перемішую, тушкую 3–4 хвилини. Тепер спеції: 1,5 ст. л. меленого коріандру — саме він надає страві “корейської” нотки, 1,5 ст. л. цукру для балансу смаку, 2 головки часнику, пропущені через прес (це близько 3 ст. л.), і ще 1 ст. л. солі, але її краще коригувати під свій смак. Все перемішую і тушкую 7 хвилин. Вливаю 50 мл 9% оцту, перемішую і даю потомитися ще 3–4 хвилини. Банки я заздалегідь простерилізувала в мікрохвильовці. Гарячу страву розкладаю по банках, щільно закриваю кришками. З цієї кількості в мене вийшло 4,5 літра баклажанів по корейськи Вони зберегли форму, не розварилися і виглядають дуже апетитно. Смачного. #закаткиназиму #закатки #рецепты #рецепт #консервация

♬ оригінальний звук – VD Necrasova