Приготування домашнього вина з винограду — це захоплюючий процес, що потребує уваги до деталей. Вибір відповідного сорту винограду, контроль за бродінням і правильне зберігання — все це впливає на смак та якість готового напою.
Вибір сорту винограду та цукру
Для виготовлення домашнього вина підійде будь-який сорт винограду, але найкраще обирати солодкі сорти. Чим більше природного цукру містить виноград, тим меншою буде потреба додавати додатковий цукор. Якщо ж ви маєте справу з кислим виноградом, потрібно буде коригувати кількість цукру, щоб забезпечити правильне бродіння.
Скільки додавати цукру і води
Кількість цукру визначається виходячи з солодкості винограду. Зазвичай, на 1 літр виноградного соку потрібно додавати від 50 грамів до однієї склянки цукру. Якщо сік виходить занадто кислим, допускається додавання до 500 мл води на літр соку. Проте краще уникати води, оскільки вона погіршує смак вина.
Підготовка винограду
Перед тим як почати процес виготовлення вина, важливо правильно підготувати виноград. Найкраще збирати ягоди в суху погоду, щоб уникнути зайвої вологи. Збирайте стиглий, але не перезрілий виноград, оскільки недозрілі ягоди можуть зробити напій занадто кислим, а перезрілі — запустити оцтове бродіння.
Зібрані ягоди потрібно ретельно перебрати, видаливши листя, гілочки та зіпсовані плоди. Після цього ягоди тиснуть вручну або спеціальними пресами, поміщаючи їх у ємність для первинного бродіння. Важливо не заповнювати ємність більше ніж на три чверті, щоб залишити місце для піни та соку.
Бродіння та гідрозатвор
Після пресування виноградних ягід, отриману мезгу залишають для первинного бродіння на 3-4 дні в теплому місці. В цей час на поверхні утворюється шар шкірки, який потрібно періодично перемішувати дерев’яною паличкою або руками.
Коли сік почне бродити, він буде виділяти кислуватий запах і утворювати газ. Це означає, що можна приступати до фільтрації. Для цього мезгу проціджують через марлю, кілька разів переливаючи сік з однієї ємності в іншу.
Щоб захистити вино від контакту з киснем, на ємність з соком встановлюють гідрозатвор. Це може бути спеціальний водяний затвор або звичайна медична рукавичка з проколом в одному з пальців. Така конструкція дозволяє газам виходити, але запобігає попаданню повітря.
Додавання цукру під час бродіння
Цукор додають частинами протягом усього процесу бродіння. Через кілька днів після початку бродіння, спробуйте сік на смак. Якщо він став кислим, потрібно додати 50 грамів цукру на кожен літр соку. Цукор розчиняють у невеликій кількості сусла та вливають назад у ємність з вином. Таку процедуру повторюють кілька разів протягом першого місяця бродіння.
Тривалість бродіння залежить від температури та інших факторів і може тривати від 30 до 60 днів. Якщо через 50 днів процес бродіння не завершився, рекомендується перелити вино в іншу ємність, щоб уникнути гіркоти.
Зливання вина від осаду
Після завершення активного бродіння, коли бульбашки припиняють утворюватися, потрібно злити вино від осаду. Для цього використовують прозору трубку, через яку вино зливається в іншу чисту ємність. Важливо не підносити трубку занадто близько до осаду, щоб уникнути його потрапляння у чисте вино.
На цьому етапі також можна додати горілку або спирт для збільшення міцності напою. Якщо додатковий алкоголь не планується, залиште вино для дозрівання.
Дозрівання вина
Після зливання від осаду вино переходить у фазу ферментації. Воно повинне зберігатися в темному та прохолодному місці при температурі 5-16°C. Мінімальний термін витримки білого вина — 40 днів, червоного — 60-90 днів. Чим довше витримується вино, тим більше воно очищується від осаду і покращується його смак.
Розлив у пляшки
На фінальному етапі, коли осад більше не утворюється, вино можна розлити у пляшки. Їх слід щільно закрити пробками і зберігати в прохолодному місці. Без додавання спирту домашнє вино матиме міцність 11-13%, і його можна зберігати до 5 років при належних умовах.
Читайте також: Капуоранж: освіжаючий напій з апельсиновим соком та еспресо