Справжня квашена капуста без води і цукру: секрети приготування за стародавнім рецептом

Квашена капуста — чудовий приклад того, як можна створити смачну та корисну страву з мінімуму інгредієнтів. Відсутність води і цукру надає їй особливого смаку, що зберігає традиційний автентичний відтінок, якого дотримувалися поколіннями.

На сторінці yuliia.senych діляться старовинним рецептом приготування хрусткої і натуральної квашеної капусти, що передається від бабусь.

Необхідні інгредієнти

• Капуста — 1 кг
• Сіль — 20 г
• Морква — 80 г
• Лавровий лист
• Перець горошком

Етапи приготування

1. Підготовка капусти: Оберіть свіжу, пружну капусту, дрібно нашинкуйте і покладіть у глибоку миску.
2. Додавання моркви: Натріть моркву і додайте її до капусти.
3. Обробка сіллю: Посипте капусту сіллю та добре розімніть руками, щоб капуста почала виділяти сік. Важливо, щоб капуста була соковитою, адже в разі недостатньої кількості соку доведеться додавати розсіл.
4. Укладання у банку: На дно банки покладіть лавровий лист, перець горошком і почніть трамбувати капусту. Щільно утрамбовуйте кожен шар, аби капуста була повністю покрита соком.
5. Процес ферментації: Поставте банку в миску на випадок, якщо витече сік, і залиште її в теплому, темному місці на три доби без кришки.
6. Догляд за капустою: Щодня (бажано 2-3 рази) протикайте капусту дерев’яною паличкою, щоб виходили гази, і знову щільно притискайте, щоб соком покривалися всі шари.
7. Готовність: Через три доби капусту можна куштувати. Закрийте її кришкою і поставте в холодильник, не зливаючи рідину.

Поради для збереження якості капусти

• Якщо капуста не повністю покрита соком, вона може змінити колір та зіпсуватися, з’явиться неприємний запах, який важко буде усунути.
• Якщо рівень рідини в банці не сягає кінця лише на 1-2 см, додаткова рідина не потрібна.
• Коли ж рідини значно менше (близько половини необхідного об’єму), краще приготувати розсіл: на 1 літр кип’яченої охолодженої води — 1 столова ложка солі. Можна додати трохи цукру для смаку.

Подача та поєднання страв

Квашена капуста — універсальна страва: її подають як окрему закуску або використовують у різних рецептах. Вона ідеально доповнює м’ясо, картоплю, вареники, а також є відмінною основою для українського борщу або бігосу.

Також вам може бути цікаво: Як зробити квашену капусту смачною та хрусткою: коли краще засолювати в листопаді 2024 року