Базове тісто для виготовлення солодких виробів, відоме як бісквіт, представляє собою класичний рецепт у кондитерському мистецтві, але його вдається підкорити далеко не кожному. Тим не менше, самі найсмачніші торти, тістечка, кекси та рулети часто виходять із використанням цього основного компонента.
Що робить бісквіт ідеальним
Його визначають висота, пишність, золотистий колір, рівномірна форма та здатність добре утримувати форму. Саме такий бісквіт стає об’єктом спроб господинь, які експериментують з безліччю рецептів та технік, щоб досягти ідеальних кулінарних результатів. Важливо, щоб всі інгредієнти мали однакову температуру (за винятком білків).
Для максимального розширення бісквіту фактично не потрібен розпушувач. Все залежить від того, як ви вбиваєте яйця, відділяючи білки від жовтків.
Необхідно зазначити, що посуд та міксер повинні бути абсолютно чистими, а білки мають бути вбиті вже охолодженими. Все важливе в дотриманні порядку, що відображається і в процесі приготування бісквіту: вбиваємо жовтки з цукром, окремо вбиваємо білки, додаємо сухі інгредієнти до жовткової маси і обережно вводимо білки.
Правильне перемішування – це не лише рухати ложкою туди-сюди. Використовуйте силіконові лопатки або дерев’яні ложки, уникаючи металевих інструментів.
Не варто затягувати з обробкою тіста, оскільки усі бульбашки зійдуть, і бісквіт втратить свою пишність. Спробуйте бути максимально швидкими.
Не мазьте краї форми маслом або маргарином, оскільки це перешкодить бісквіту піднятися.
Щоб уникнути “горбика” на бісквіті, зробіть обережне заглиблення по центрі і трошки обережно повертайте форму.
Перед випіканням духовку слід попередньо розігріти до 180°. Час випікання залежить від розміру бісквіту та його складових, але зазвичай варіюється в межах 25-30 хвилин.
Готовність можна перевірити дерев’яною спажкою: якщо тісто залишається, воно потребує додаткового часу в духовці.
Не відкривайте духовку раніше 20 хвилин, оскільки бісквіт може опасти.
Щоб уникнути провалу бісквіту, залиште його в духовці ще 15 хвилин після вимкнення, не виймайте відразу. Він не любить різкого перепаду температур.
Перед тим як різати бісквіт на шари та просочувати його, залиште його повністю охолонути, ідеально – 3-5 годин. Не просочуйте гарячим, адже це призведе до непотрібної жижі. Коли бісквіт охолоне, просочувати його трошки теплою пропиткою.
Які ж бувають бісквіти
- Класичний – пухкий та трішки кришиться, підходить для тортиків.
- Дакуаз – горіховий, має структуру повітряної меренги.
- Джоконда – з додаванням горішків, не кришиться і не розмокає, до того ж, не прогинається під гнітом крему)
- Женуаз – бісквіт з додаванням масла, має тонку та легку структуру, досить щільний, потребує просочення.
- Шифоновий бісквіт має щільну структуру, дещо вологий. В складі бісквіту присутня рослинна олія, що дозволяє йому залишатися м’яким протягом тривалого часу.
Класичний бісквіт: покроковий рецепт
Інгрідієнти
- 6 яєць (розмір С1)
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 1 ч. л. цукру ванільного
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ст. л. соняшникової олії (для змащування форми)
- дрібка солі
Покроковий рецепт
- В чисту суху ємність вбийте 6 яєць, всипте 200 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та дрібку солі. Ретельно збивайте насадкою віничок або міксером.
- Яєчна суміш має побіліти, збільшитися в розмірі в кілька разів та в ній мають утворитися повітряні пухирці.
- Перелийте її в глибоку миску, та порціями додавайте 200 г борошна та 1 ч. л. розпушувача. Обережно та повільно вимішуйте силіконовою лопаткою.
- Для такої кількості тіста підійде роз’ємна форма 24-25 см. Застеліть її дно пергаментним папером та добре змастіть 1 ст. л. соняшникової олії. Вилийте у форму бісквітне тісто та розрівняйте силіконовою лопаткою.
- Ставте випікатися за температури 180 градусів на 35 хвилин. Готовий бісквіт діставайте з духовки та залиште повністю остигати у формі за кімнатної температури. Потім дістаньте, наріжте шматочками чи розріжте навпіл та змастіть кремом.
Шоколадний бісквіт: покроковий рецепт
Інгрідієнти
- 6 яєць розміру С1
- 1 ч. л. ванільного цукру
- дрібка солі
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 3 ч.л. темного какао
- 1 ст. л. соняшникової олії (для змащування форми)
Покроковий рецепт
- У чисту суху миску розбийте 6 яєць, додайте до них 200 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та дрібку солі. За допомогою міксера ретельно збийте яйця з цукром до білого кольору.
- Внаслідок збивання, яєчна суміш повинна збільшитися в розмірі в декілька разів та у ній повинні утворитися бульбашки.
- Невеликими порціями додайте до яєчної суміші 200 г просіяного борошна та 1 ч. л. розпушувача. Додайте також 3 ч. л. какао, просіявши його через дрібне сито. Обережно розмішайте тісто силіконовою лопаткою.
- Підготуйте форму: застеліть її дно пергаментним папером та щедро змастіть борти та дно 1 ст. л. олії. Вилийте бісквітне тісто у форму та акуратно розрівняйте силіконовою лопаткою.
- Поставте випікатися на середній рівень духовки за температури 180 градусів на 35 хв. Готовий бісквіт дістаньте з духовки та залишіть повністю охолонути до кімнатної температури, і лише після цього обережно дістаньте з форми та розрізайте на коржі.
Також пропонуємо вам приготувати салат з пекінської капусти за перевіреним та смачним рецептом від newsoboz.org