Квас із хліба — класика, яку знають усі. Але є напій, який варто спробувати хоча б раз: квас із кави. Він зберігає всю ту приємну різкість і газованість звичайного квасу, але з глибоким кавовим ароматом і легкою гіркуватістю в фіналі. Виходить щось середнє між холодною кавою і квасом — і якщо ви любите обидва напої, це може стати вашим новим улюбленим літнім напоєм.
Готується просто, інгредієнти — копійчані, а часу потрібно максимум 8 годин. Більшість із них ви просто чекаєте, поки квас бродить.
Що знадобиться (на 2,5 літри)
- вода — 2,5 л (відфільтрована або кип’ячена, охолоджена)
- розчинна кава — 1,5 ч. л. без гірки (або мелена натуральна — 2 ст. л.)
- цукор — 150–220 г (залежно від того, який смак любите)
- лимонна кислота — 1–2 ч. л.
- сухі дріжджі — 1 ч. л.
- родзинки — 10–15 штук (немиті — це важливо, про що далі)
- виноградний або яблучний сік — 200–250 мл (необов’язково, але робить напій м’якшим і фруктовим)
Ємність: велика каструля на 4–5 л або скляна банка — щоб піна під час бродіння не «втекла».
Покрокове приготування
Крок 1. Розчиніть каву і цукор У каструлю наберіть 2,5 л чистої води і підігрійте до 35–40 °C — вона має бути теплою на дотик, але не гарячою. Всипте цукор, лимонну кислоту і каву, ретельно перемішайте до повного розчинення.
Якщо використовуєте мелену натуральну каву — заваріть її окремо як звичайну міцну каву, дайте охолонути і процідіть крізь марлю, потім додайте до основної рідини. Смак буде набагато глибшим і ароматнішим, ніж з розчинною.
Крок 2. Додайте дріжджі Коли суміш охолола до приблизно 37 °C (не гарячіше — інакше дріжджі загинуть і нічого не забродить), розсипте сухі дріжджі прямо по поверхні рідини і злегка перемішайте. Якщо є сік — теж додайте зараз.
Крок 3. Кидайте родзинки — але не мийте їх Це маленький секрет, про який часто забувають: родзинки кладуть немиті, бо на їхній поверхні є натуральні дикі дріжджі, які підсилюють бродіння і газованість. Вимиті родзинки цього ефекту вже не дадуть.
Крок 4. Дайте відбродити Накрийте каструлю нещільно кришкою або рушником — так, щоб виходив вуглекислий газ, але пил не падав всередину. Поставте в тепле місце на 6–8 годин.
Орієнтир готовності — на поверхні з’явилась піна, родзинки спливли вгору і «танцюють», рідина стала злегка мутнуватою і трохи різкою на смак. Спробуйте: якщо відчуваєте легку кислинку і квасний «укус» — готово.
Хочете швидше? Поставте ємність на сонці — за 3 години вже можна пробувати.
Крок 5. Розлийте і охолодіть Процідіть квас через сито або марлю. Розлийте по пластикових пляшках або скляних банках — у кожну кидайте по 2–3 немитих родзинки. Щільно закрутіть кришку і залиште ще на 2–3 години при кімнатній температурі: саме зараз квас набере ту саму різкість і газованість. Потім — в холодильник.
Яким він буде на смак
Першого дня квас буде м’якшим, злегка солодкуватим із кислинкою і ненав’язливим кавовим ароматом. Вже на другий день смак збалансується — з’явиться різкість, кавова гіркуватість стане виразнішою, а газованість максимальною. Саме на другий день він найкращий.
Зберігається в холодильнику до 3–4 днів — далі кислотність продовжує рости і смак стає різкішим, хоча багато хто якраз таке і любить.
Варіації: можна погратись
Кавовий квас — гарна база для експериментів:
- Кориця — щіпка у воду разом із кавою дає теплий пряний відтінок.
- Ванілін — для тих, хто любить солодший профіль.
- Кардамон — невелика щіпка перетворює квас майже на щось схоже на турецьку каву у склянці льоду.
- Апельсинова цедра — додайте разом із соком, і квас стане цитрусово-кавовим.
Підсумок
Квас із кави — це той рецепт, який не вимагає ні досвіду, ні спеціального обладнання, ні цілого дня на кухні. Тільки кілька звичайних інгредієнтів, ємність побільше і кілька годин очікування. Виходить напій, якого немає в жодному магазині, — і це, мабуть, найкраща його якість.
Рецепт квасу з розчинної кави: освіжаючий напій для літніх днів