Кутя є не лише головною стравою різдвяного свята, але й символом нашого благополуччя, зв’язку з нашими предками та поваги до померлих. Традиційно для приготування куті використовують ячмінь, хоча можна також використовувати різні крупи. Кашу заправляють горіхами, маком і родзинками, і часто поливають узваром.
Існують три основних види цієї страви: багата, щедра і голодна. Багата кутя є постною, але містить велику кількість сухофруктів і меду. Цю страву готують на Святвечір. Щедра кутя може включати вершкове масло і молоко, і приготовують її на Старий Новий рік (День святого Василя). Голодна кутя подається на Водохресний Святвечір і, як правило, містить лише ячмінь і мед. Newsoboz підготував рецепт куті для вашого святкового столу.
Кутя: Традиційність без Помилок
Щоб насолоджуватися ароматною та аутентичною кутею, яка вразить своєю смаковою розкішшю, необхідно враховувати кілька важливих аспектів під час приготування цієї традиційної страви.
- Хоча кутю можна приготувати з різних видів круп – рису, кускусу та інших, традиційна рецептура передбачає використання пшениці, ячменю або перловки, які символізують зв’язок українців з рідною плідною землею.
- Якщо ви обираєте пшеницю чи ячмінь для своєї куті, перед приготуванням замочіть крупу в холодній воді протягом 8-10 годин для швидкого варіння та м’якості. Обираючи пшеничну кутю, зверніть увагу на сорт пшениці: яра вариться трошки довше, але при цьому стає розсипчастою, тоді як озима вариться швидше, але кутя з неї виходить трошки липкою.
- Якість пшениці також грає роль: очищена і шліфована пшениця готується протягом 40-50 хвилин, у той час як неочищена вимагає близько 4 годин. Перед приготуванням обов’язково промийте крупу або касу декілька разів для очищення та змивання зайвого крохмалю, щоб забезпечити розсипчасту консистенцію куті.
- Ще один важливий момент – використання каструлі з товстим дном для варіння куті. Це дозволить досягти ідеальної консистенції та запобігти можливим пригорілим ділянкам.
- Якщо ви вирішили приготувати рисову кутю, обирайте пропарений рис, щоб забезпечити страві розсипчастість.
Ознайомившись з усіма цими деталями, можна приступати до справжнього процесу приготування куті.
Кутя традиційна пшенична
Традиційна пшенична кутя може бути розширена за вашим бажанням, додавши сухофрукти чи цукати.
Інгредієнти:
350 г пшениці; 50 г волоських горіхів; 50 г родзинок; 50 г маку; 2-4 ст. л. меду; 2 склянки узвару за бажанням.
Рекомендується замочувати пшеницю на ніч у холодній воді, але також можна використовувати готову пшеницю для куті, яка продається в магазинах і не вимагає попереднього запарювання. Перед варінням обов’язково ретельно промийте крупу та додайте воду у співвідношенні 1:4 (350 г пшениці – 1,5 л води). Варіть крупу протягом 40-60 хвилин.
Мак залийте гарячою водою на 15 хвилин, потім відцідіть. Розмеліть розм’якшений мак у кавомолці, ступці або м’ясорубці. Горіхи помістіть у пакет і дрібно подрібніть.
У великій мисці з’єднайте варену та остиглу пшеницю з маком і горіхами. Додайте мед за смаком. Розбавте кашу водою або узваром до досягнення бажаної консистенції.
Кутя рисова з родзинками
Для рисової куті краще використовувати пропарений або довгозерний рис.
Інгредієнти:
2 склянки рису; 100 г соняшникової олії; 100 г родзинок; 2 ст. л. меду; 4 склянки води; 2-3 склянки узвару.
Рис добре промийте. Родзинки також промийте і покладіть на розігріту сковороду з олією, обсмажте їх протягом 5-7 хвилин, щоб додати особливий смак куті. Під час смаження в родзинки можна додати ложку цукру. Після вилучення родзинок з сковороди, в тій же олії підсмажте сухий рис до легкого золотистого кольору. Далі додайте воду до рису і готуйте до готовності (15-20 хвилин). Додайте родзинки і мед в готовий рис, закрийте кришкою і залиште до охолодження. Перед подачею розбавте кутю узваром.
Кутя перлова без варіння
Ця перлова кутя готується без варіння, використовуючи запарювання в термосі.
Інгредієнти:
150 г перлової крупи; 450 г води; 4 ст. л. меду; 50 г волоських горіхів; 100 г родзинок; 3 ст. л. маку.
Перловку добре промийте і помістіть в термос. Залійте крупу окропом, закрийте кришку термоса і залиште на 4 години. Мак і родзинки залійте окропом і залиште на 1 годину. Горіхи дрібно наріжте ножем або качалкою. Злийте воду з перловки і змішайте її з родзинками, перетертим маком і горіхами. Приправте кутю медом і за бажанням розбавте теплою водою.
Читайте також: Найкращі рецепти різдвяної куті: традиційна страва з особливим обрядовим смаком