Гриб “Дощовик” смачний та корисний: відкриваємо секрет їстівних грибів

Ці милі, біленькі та круглі гриби відомі більшості з нас вже з дитинства. Після літніх дощів вони раптово з’являються на луках, в садах, в лісі або біля доріг. Проте мало хто знає, що гриб “Дощовик” не лише їстівний, але й корисний для здоров’я.

Дощовики належать до роду грибів, відомого як Дощовик (лат. Lycoperdon), з родини Печерицевих (Agaricaceae). Їх також називають порхавками, морухами, чортовими яйцями, заячою картоплею, курявками і бздюхами.

У роді Дощовик є як їстівні, так і отруйні види. Тому, зустрівши їх у лісі або в садку, важливо переконатися, що це їстівний вид. Молоді дощовики дуже смачні та корисні, і в Європейських ресторанах вони цінуються так само, як і білі гриби.

Дощовики можна зустріти від травня до листопада в лісах, на луках і в лісових галявинах. Розміри цих грибів можуть значно відрізнятися, від 2-3 см до 40-50 см у діаметрі. Серед їстівних видів дощовиків найпоширеніший у нашій місцевості – це луговий дощовик. Він малий, з діаметром від 2 до 4 см, має біле забарвлення та округлу форму, яка трохи звужується до основи. Ніжка практично невидима. Внутрішній білий м’якуш молодого гриба має приємний грибний аромат. Цей вид дощовиків найчастіше зустрічається на лугових галявинах, в узліссях і на полях.

Дощовик шипуватий, або перлинний

Гриб “Дощовик” шипуватий, або перлинний (найцінніший серед їстівних дощовиків) білосніжного кольору, до 5 см у діаметрі, поверхня його вкрита численними голчастими утвореннями — шипами, що швидко обсипаються при дотику. Молоді гриби мають щільну білу ароматну м’якоть, яка пізніше стає сірою, а потім фіолетово-бурою.

Шипуватий дощовик з’являється на узліссях і в лісах з середини літа і до вересня.

Дощовик гігантський (їстівний)

Дощовик гігантський (їстівний) має сферичну форму і може досягати розмірів, подібних до футбольного м’яча, і ваги до 4-5 кілограмів. Поверхня гриба є гладкою. В молодого гриба внутрішня частина біла, в той час як у більш старого вона набуває зеленувато-жовтого кольору.

Дощовики гігантські зазвичай ростуть поодинці

Відмінність між їстівними і отруйними видами дощовиків

У природі також можна зустріти гриби дощовики, які мають отруйні властивості. Для того щоб зберегти своє здоров’я, необхідно розуміти відмінності між їстівними і отруйними видами дощовиків.

1. Справжні дощовики зазвичай ростуть поодинці.
2. Справжні гриби мають тонку і крихку шкірку, тоді як отруйні мають міцну, потріскану, шкірясту шкірку, яка ущільнена.
3. На їстівних грибах можуть бути помітні дрібні шипи зверху, тоді як на отруйних цих шипів зазвичай немає.
4. М’якуш їстівних грибів зазвичай є ніжним і пружним, у той час як м’якуш отруйних грибів є щільним на дотик.
5. Молоді їстівні дощовики можуть мати приємний грибний аромат, в той час як стиглі отруйні дощовики можуть випускати неприємний запах.
6. Якщо розрізати або розламати неїстівний гриб, він швидко може змінити свій колір на темніший.

дощовик отруйний

Їстівні дощовики

Їстівні дощовики не потрібно перед обробкою ні відварювати, ні вимочувати (при замочуванні вони втрачають свій смак). Вони ідеально підходять для приготування вареними або смаженими в той самий день, коли їх зібрали, коли м’якуш ще має чисто білий колір. В дощовика гігантського є товста шкірка, і перед приготуванням їх можна очистити, подібно до картоплі, що значно покращить смак страви. Проте гриби, які почали темніти, краще уникати у їжі.

Зрілі дощовики використовуються у галузі садівництва для боротьби з тлею та іншими шкідниками садів.

Гриб “Дощовик”давно використовується у народній медицині як засіб для зупинки кровотечі та лікування ран і інших захворювань. Це пов’язано з тим, що ці гриби містять рідкісні корисні хімічні сполуки для організму людини, такі як вітаміни А, Є, С, групи В, а також лейцин, ліпіди, тирозин, кальвацин, ергостерин, ферменти, мінерали, такі як фосфор, селен, цинк, марганець та інші.

Кальвацин володіє властивістю очищати організм від патогенних бактерій і грибків, та пригнічувати зростання ракових і доброякісних пухлин. У разі поранення в лісі, застосування цього цілющого гриба до рани допоможе зменшити біль і зупинити кровотечу. Традиційні лікарі часто використовують сухий порошок дощовика для швидкого загоєння ран.

Особливу структуру клітин дощовика сприяє активному поглинанню атомів радіонуклідів, важких металів, сполук хлору і фтору, коли вони потрапляють в кишечник.

Страви та медикаменти, що містять дощовика їстівного, сприяють:

1. Очищенню крові та виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.
2. Покращенню роботи нирок і печінки.
3. Зупинці кровотечі і прискоренню процесу загоєння ран.
4. Зменшенню ризику виникнення пухлин та приглушенню росту вже наявних.
5. Підвищенню імунітету.
6. Покращенню функціонування шлунково-кишкового тракту.

Для лікування можна використовувати сушені гриби у вигляді порошку або горілчану настоянку дощовика.

Важливо зауважити, що існують обмеження щодо вживання продуктів і лікарських препаратів, в складі яких є дощовик. 
Ці обмеження включають такі пункти: 
діти віком до 12 років; індивідуальна непереносимість; висока схильність до алергічних реакцій; серйозні захворювання нирок і печінки; будь-які захворювання у стані загострення; стан вагітності та годування груддю немовляти.

Слід враховувати, що гриби можуть швидко накопичувати токсини і шкідливі речовини, тому вони повинні збиратися лише в місцях з екологічною чистотою та безпечністю.

Читайте також: Збережіть смак літа: рецепт квашених яблук для зимової консервації