Заварний крем — це ніжна, густа маса на основі молока, яєць, цукру та борошна або крохмалю. Його використовують у безлічі десертів: тістечках, еклерах, торті “Наполеон”, у тарталетках, як начинку для круасанів або основа для крем-брюле.
Цей крем має приємну шовковисту консистенцію та легкий ванільний аромат, завдяки чому він завоював популярність у кулінарії всього світу.
Інгредієнти для класичного заварного крему
Для приготування базового рецепту вам знадобляться:
- 500 мл молока (краще — жирного)
- 100 г цукру
- 3 жовтки
- 30 г кукурудзяного крохмалю або 2 ст. л. борошна
- 1 ч. л. ванільного цукру або ½ стручка ванілі
- 30 г вершкового масла (опційно — для додаткової ніжності)
Покроковий рецепт приготування заварного крему
Крок 1. Змішуємо жовтки та цукор
У глибокій мисці збийте жовтки з цукром до світлої маси. Додайте крохмаль або борошно та ретельно перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок.
Крок 2. Підігріваємо молоко
У сотейнику нагрійте молоко з ваніллю, але не доводьте до кипіння. Якщо використовуєте стручок ванілі — попередньо вийміть насіння та додайте його в молоко.
Крок 3. З’єднуємо інгредієнти
Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко до яєчної суміші, постійно помішуючи віничком. Це важливо, щоб яйця не згорнулися.
Крок 4. Варимо крем
Поверніть суміш у сотейник і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи. Крем почне густішати вже через кілька хвилин. Продовжуйте мішати до досягнення потрібної консистенції.
Крок 5. Додаємо масло (опційно)
Зніміть крем з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до повного розчинення. Це зробить крем ще більш оксамитовим.
Крок 6. Остуджуємо крем
Перелийте крем у чисту посудину, накрийте харчовою плівкою “в контакт”, щоб уникнути утворення плівки, і дайте повністю охолонути. Потім охолодіть у холодильнику не менше години.
Корисні поради для ідеального заварного крему
- Якщо хочете більш щільний крем — використовуйте більше крохмалю.
- Щоб уникнути грудочок — просівайте борошно або крохмаль перед додаванням.
- Можна додати цедру лимона, апельсина або трохи лікеру — для цікавого аромату.
- Крем зберігається в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері.
Де використовувати заварний крем
Цей крем чудово поєднується з:
- еклерами — як класична начинка
- бісквітними тортами — замість масляного крему
- фруктовими тартами — як основа під фрукти
- заварними булочками — для солодкої начинки
Висновок
Заварний крем — це універсальна класика, яка прикрасить будь-який десерт. Завдяки простому рецепту і доступним інгредієнтам, ви легко приготуєте цей крем вдома, навіть не маючи професійних навичок. Він подарує вашим солодким стравам витонченість і ніжність, якої так часто бракує звичайному десерту.
Читайте також: Чим можна замінити крохмаль у рецептах: несподівані альтернативи