М’ясні крученики є однією з улюблених страв традиційної української кухні, поряд із варениками та голубцями. Ця страва представлена багатьма варіантами, що залежать від інгредієнтів і кулінарних традицій різних регіонів. Начинки для кручеників можуть включати гриби, сир, овочі, сухофрукти — все залежить від вашої уяви!
Пропонуємо кілька рецептів приготування кручеників.
Крученики зі свинини
Інгредієнти:
- 500 г свинячої корейки
- 150 г твердого сиру
- 2 цибулини
- 1 морква
- 2 ст. л. сметани
- пучок кропу і петрушки
- панірувальні сухарі
- сіль, перець
- олія.
Починаємо з підготовки м’яса: нарізаємо шматками, як для відбивних, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Одну цибулину подрібнюємо та обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Додаємо натертий сир, дрібно нарізані кріп і петрушку, смажену цибулю і перемішуємо. На підготовлене м’ясо кладемо начинку, згортаємо у рулетик і закріплюємо зубочисткою. Обсмажуємо крученики в сухарях на олії. Окремо підсмажуємо другу цибулину і моркву, додаємо сметану, і викладаємо в сковорідку з соусом обсмажені рулетики. Тушкуємо 30 хвилин на слабкому вогні.
Волинські крученики з капустою
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 300 г квашеної капусти
- 1 цибулина
- 4 ст. л. сметани
- панірувальні сухарі
- сіль, перець
- олія.
М’ясо нарізаємо та трохи відбиваємо, солимо і перчимо. Цибулю обсмажуємо і додаємо до неї квашену капусту, тушкуємо 10 хвилин. На шматочок м’яса кладемо капустяну начинку, згортаємо рулетиком і обвалюємо у сметані та сухарях. Обсмажуємо до золотистої скоринки і тушкуємо ще 15 хвилин, додавши трохи сметани.
Крученики з грибами
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 200 г печериць
- 2 цибулини
- сіль, перець
- олія.
М’ясо тонко нарізаємо, відбиваємо, солимо і перчимо. Цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо нарізані печериці та смажимо до готовності. Викладаємо грибну начинку на м’ясо, згортаємо і закріплюємо зубочисткою. Обсмажуємо рулетики до рум’яної скоринки, потім тушкуємо з додаванням води та сметани 15 хвилин.
Крученики з телятини
Інгредієнти:
- 400 г телятини
- 50 г бульйону
- півсклянки сметани
- 1 цибулина
- 4 ст. л. рису
- 1 яйце
- борошно
- зелень
- сіль, перець
- олія.
Тонко нарізане м’ясо злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Рис відварюємо до напівготовності, яйце варимо круто. Цибулю обсмажуємо, перемішуємо з яйцем, зеленню і рисом. Начиняємо м’ясо, згортаємо у рулетики, обвалюємо в борошні та обсмажуємо. Тушкуємо у сметані та бульйоні близько 30 хвилин.
Крученики зі скумбрії
Інгредієнти:
- 2 скумбрії
- 50 г масла
- 50 г твердого сиру
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 зубчики часнику
- зелень
- сіль, перець
- олія.
Скумбрію очищуємо і філе натираємо лимонним соком. Для начинки змішуємо подрібнені зелень, масло, часник і сир. Рулетики із рибного філе запікаємо при 200°C протягом 20 хвилин.
Готуйте із задоволенням!