Яйця пашот — це класичний сніданок для тих, хто любить ніжні страви з кремовим жовтком і білком, що обгортає його, немов сорочка. Щоб досягти ідеального результату, необхідно дотримуватись кількох ключових правил. Спочатку доводимо воду до легкого кипіння, додаємо трохи оцту для кращої фіксації білка, створюємо невеликий вихор і обережно опускаємо яйце. Важливо варити яйце 3-4 хвилини, поки білок не стане пружним, а жовток залишиться рідким.
Цю страву можна подавати на тості, в салатах чи просто як гарнір. Однак, щоб не допустити поширених помилок, варто дотримуватися важливих порад. Один невірний рух — і замість ідеальних яєць ви отримаєте розпливчату кашу.
Шеф-кухарі мають кілька секретів для досягнення ідеального результату. Найважливіше правило, яке підтримують усі — вода не повинна кипіти. Жан-Батіст Лукас, власник кулінарної студії Chef Lucas Baking Studio, радить «не доводити воду до кипіння», а лише дозволити їй поступово підніматися. Це забезпечить ніжний білок і м’який жовток. Ідеальний момент — коли на дні каструлі з’являються перші маленькі бульбашки.
Хлоя Хаммонд, шеф-кухарка Asana Lodge, зазначає, що окріп може зруйнувати яйце, зробивши його неакуратним. Джессіка Рандхава, власниця ресторану The Forked Spoon, додає, що для точного контролю варто використовувати термометр, тримаючи температуру води на рівні 87-88 °C, щоб білок міг повільно застиганути.
Крім температури води, важливу роль відіграє і свіжість яєць. Чим свіжіші яйця, тим міцніший їхній білок, який краще зберігає форму при варінні.
Читайте також: Скільки потрібно варити яйця