Консервація з таким універсальним маринадом завжди вражає смаком: овочі зберігають свіжий вигляд, хрустку текстуру та збалансоване поєднання смаків. Якщо ви хочете уникнути зайвих турбот з приготуванням різних маринадів для кожного виду овочів, цей рецепт стане ідеальним. Він підходить для огірків, помідорів, перцю, кабачків, моркви та навіть овочевих міксів. Універсальний маринад має ідеальний баланс кислинки, солоності та прянощів, що дозволяє зберегти природний смак овочів, роблячи їх значно смачнішими.
Рецепт універсального маринаду для помідорів, огірків, кабачків і перцю:
Інгредієнти на 1 літр маринаду (для 2-3 літрових банок):
- вода — 1 л
- сіль (не йодована) — 2 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор — 4 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- перець чорний горошком — 5–7 шт.
- перець духмяний — 3–4 шт.
- лавровий лист — 2–3 шт.
- часник — 2–3 зубчики (за бажанням)
- насіння гірчиці або сухий кріп — 0,5 ч. л.
Підготовка овочів:
- Огірки замочіть у холодній воді на 2–4 години для досягнення хрумкості.
- Для помідорів вибирайте щільні, невеликі плоди без тріщин.
- Наріжте кабачки, моркву та перець кільцями.
- Цвітну капусту розділіть на суцвіття і проваріть у солоній воді 2–3 хвилини.
- Після цього ретельно промийте овочі та дайте їм обсохнути.
Консервування:
- Стерилізуйте банки та кришки.
- На дно кожної банки покладіть спеції, часник та зелень (кріп, листя вишні або смородини).
- Щільно розмістіть овочі в банках.
- Залийте окропом, накрийте кришками й залиште на 10-15 хвилин.
- Злийте воду, після чого підготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор і спеції, а після закипання — оцет.
- Залийте гарячий маринад в банки з овочами.
- Закатайте банки або закрутіть стерильними кришками. Переверніть їх догори дном, утепліть і залиште до повного охолодження.
Читайте також: Як замаринувати гриби: простий рецепт