Класична аджика — це гострий соус з перетертих овочів та спецій, який готується шляхом варіння та консервування. Основні інгредієнти включають помідори, болгарський та гіркий перець, часник, а також оцет, олію, сіль та цукор для смаку.
Інгредієнти
- 3 кг помідорів
- 1 кг моркви
- 1 кг солодкого перцю
- 0,5 кг яблук (необов’язково, але додає кислинку)
- 6-8 перців чилі (залежно від бажаної гостроти)
- 300 г часнику
- 200 г цукру
- 3 ст. л. солі
- 1 склянка оцту 9%
- 1 склянка олії
Спосіб приготування
- 1. Підготовка овочів:Помийте всі овочі та фрукти, видаліть плодоніжки. Часник очистьте. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів, опустивши їх на кілька секунд у кип’яток.
- 2. Подрібнення:Перекрутіть помідори, моркву, солодкий перець та яблука через м’ясорубку або подрібніть у блендері до однорідної маси. Окремо подрібніть гіркий перець та часник.
- 3. Варіння:Перекладіть овочеву масу у велику каструлю. Додайте олію, сіль та цукор. Доведіть до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години, періодично помішуючи, доки маса не стане густішою.
- 4. Додавання часнику та перцю:Додайте до каструлі подрібнений часник та гіркий перець.
- 5. Завершення варіння:Варіть ще 40 хвилин. Наприкінці додайте оцет, ретельно перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
- 6. Розлив та консервування:Гарячу аджику розлийте у стерилізовані банки, закатайте металевими кришками та переверніть до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.
Читайте також: Квашені помідори з гірчицею на зиму: рецепт на 3-літрову банку