Капуста – універсальний овоч, який може стати ексклюзивним і корисним інгредієнтом для різноманітних страв, особливо взимку і осінь. Цей низькобюджетний продукт може бути використаний для приготування смачних і корисних страв, як-то запеченої, тушкованої, обсмаженої в клярі, або в поєднанні з копченостями та реберцями. Також його можна використовувати для створення страви по-селянськи, бігосу, і, звісно, маринованої капусти та особливих салатів, які приховують свій секрет смаку. У цьому кулінарному огляді ви знайдете корисні поради та найсмачніші рецепти приготування страв із білокачанної капусти, кожен з яких супроводжується докладним описом приготування. Важливо пам’ятати, що головний інгредієнт у кожній страві – це настрій, з яким ви готуєте ці чудові страви.
Печена капуста
Інгредієнти:
- 1/2 середньої голівки капусти
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ч.л. сушеної цибулі
- Рослинна олія (для змащування )
- 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано (але можна і без сиру)
Для соусу:
- 100 мл нежирної сметани
- 2 ст.л. майонезу
- 1 ст.л. білого винного оцту
- 1 ч.л. гранульованого часнику (можно без нього, якщо не любите)
- 1 ч.л. сушеної цибулі
- Сіль за смаком
Приготування:
Духовку роізігріти до 180 ᵒС. Капусту ріжемо на 6-8 сегментів. Їх натераємо рослинною олією та солимо з усіх боків. Викладаємо в один шар на змащене олією деко. Рівномірно посипаємо капусту сушеною цибулею та гранульованим часником. Відправляємо капусту до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин до напівм’якості. Рівномірно посипаємо капусту сиром і пекти ще 15-20 хвилин до готовності (можна і без сиру, але так смачніше). Зробити соус (просто змішати все для соусу), дістати печену капусту і полити соусом.
Капустяні котлети
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна 800 г
- Яйця 2 шт.
- Цибуля 2 шт.
- Кріп 50 г
- Манна крупа 5 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Приготування:
Для початку дрібно шаткуємо капусту, після цього відправляємо її в киплячу воду на 15 хвилин. Тим часом дрібно нарізуємо цибулю і відправляємо її смажитися на заздалегідь розігріту сковороду з рослинною олією та вершковим маслом. Коли наша капуста звариться, зливаємо воду і залишаємо її остигати. Дрібно ріжемо зелень для наших капустяних котлет. Коли капуста остигне, нам необхідно змішати всі інгредієнти. Додаємо в неї яйце, сіль і перець, зелень і манну крупу. Перемішуємо все, після чого залишаємо набухати манну крупу в капусті на 10 хвилин. Коли манна крупа набухне, можна викладати на розігріту сковороду з рослинною олією наші котлети, формуючи їх ложкою. Капустяні котлети готові. Для кращого смаку рекомендуємо подавати зі сметаною.
Капуста з курячим філе
Інгредієнти:
- 1 кілограм капусти
- половина цибулини
- половина моркви
- 300 грам курячого філе
- сіль, перець за смаком
- 1 чайна ложка паприки, лавровий лист
- 4 столові ложки соняшникової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
Приготування:
Цибулю нарізаємо дрібними шматочками, моркву – соломкою. Очищений часник розчавлюємо ножем і нарізаємо дрібними шматочками. Шинкуємо невеликими шматочками капусту. Нарізаємо куряче філе дрібними кубиками.
У сковорідку наливаємо олію і кладемо філе. Обсмажуємо 3-4 хвилини. Додаємо лавровий лист, сіль, перець за смаком. Туди ж всипаємо паприку і улюблені спеції, перемішуємо.
Додаємо до м’яса цибулю, перемішуємо і кладемо часник з морквою. Все перемішуємо і обсмажуємо 3 хвилини. Потім додаємо капусту і знову ретельно все перемішуємо. Тушкуємо кілька хвилин і додаємо вершкове масло. Готуємо страву на середньому вогні ще 15-20 хвилин.
Заливний пиріг з капустою
Інгрідієнти:
Тісто :
- 3 яйця
- 200 мл кефіру
- 100 гр сметани
- 200 гр борошно
- 1 ч.л. розпушувачу
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- Вершкове масло
- 1 ст л. кунжуту
Начинка:
- 0,5 цибулі (середньої)
- 1 морква
- 0,5 капусти білокачанної (великої)
- 100 мл води питної
- 3 ст л олії
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Поставити розігріватись духовку на 180 градусів. Нарізаємо цибулю кубиком, моркву натерти на крупній терці, а капусту нашинкувати. На розігріту сковорідку наливаємо олію і викладаємо цибулю, смажимо 2 хв. Додаємо моркву і смажимо 3 хв . Додаємо капусту, заливаємо воду, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо 20 хв на середньому вогні до готовності. Начинка готова.
В мисці змішуємо міксером або вінчиком яйця, кефір, сметану до однорідності. Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури, не з холодильника. В борошно додаємо розпушувач і перемішуємо. Просіюємо до жидкої масси. Додаємо цукор, сіль і знову все перемішуємо до однорідності.
У форму для випікання (26 або 24 см), змазану вершковим маслом, виливаємо половину тіста, викладаємо начинку з капусти і зверху знову заливаємо тістом. Посипаємо насінням кунжуту і відправляємо пектись на 45 хвилин. Дістаємо готовий пиріг, змащуємо його шматочком вершкового масла, даємо відпочити 30 хвилин, а потім вже нарізаємо.
Маринована червона капуста
Інгредієнти:
- 3 головки капусти
- 2 буряка
- 3 цибулини
- 1 літр окропу
- 1 стакан цукру
- 1 стакан оцту
- 0,5 літри олії
- 2 ст. л. солі
- Часник за смаком
Приготування:
Капусту нашинкувати, буряк натерти на терці, порізати цибулю, і все перемішати, засипати у банки, залити гарячим розсолом. Треба, щоб постояло дві годинки, а потім вже можна куштувати.
Овочеві голубці
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна 1 шт
- Рис 150 г
- Гречана крупа 150 г
- Болгарський перець 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морква 2 шт
- Гриби 200 г
- Часник 3 зубчики
- Кріп за смаком
- Томатна паста 3 ст. л
- Сіль 1 ч. л
- Перець чорний мелений 1 ч. л
- Цукор 1/2 ч. л
Приготування:
Для початку промийте капусту, зніміть брудні листи. Акуратно виріжте качан і відправте капусту в киплячу підсолену воду. Варіть до тих пір, поки листя не розмокнуть. Наріжте болгарський перець маленькими брусочками, моркву потрібно почистити й натерти на дрібній тертці. Змішайте овочі разом з провареним рисом і готовою гречкою.
Шампіньйони наріжте кубиками, а також подрібніть цибулю. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте подрібнений часник і гриби. Обсмажуйте до тих пір, поки печериці НЕ розм’якнуть. Кожен лист капусти розділіть на дві частини та зріжте товсті шари. Підсмажені гриби з цибулею відправте до начинки, а потім посоліть і поперчіть за смаком. Добре перемішайте, додайте спеції та зелень. Викладіть начинку на край листа та акуратно закрутіть. Проробіть так з іншими, а потім викладіть в каструлі щільно один до одного. Зверху викладіть листи капусти й трохи картоплі при бажанні.
Для соусу:
Для соусу змішайте 3 ст. л. пасти, дрібку солі та стакан води. Додайте підливу до голубців і поставте на вогонь. Як тільки голубці закиплять, зменшіть вогонь на мінімум і проваріть півгодини.
Капуста по-селянськи з м’ясом у духовці
Інгредієнти:
- 250 гр капусти
- 200 гр свинини
- 200 грн печериць
- 150 мл води
- Сіль, перець – за смаком
- Лавровий лист
- Олія
Приготування:
Необхідно прогріти духовку до 180 градусів. Капусту нашинкувати тонко. Печериці і свинину нарізати великими шматочками. Сковороду розігріти, влити рослинну олію, перекласти капусту, м’ясо і гриби. Смажити на великому вогні 3-4 хвилини.
Перекласти всі інгредієнти у термостійку форму, додати лавровий лист, гарячу воду, сіль, перець і спеції за смаком. Прикрити форму фольгою і відправити в духовку. Готувати капусту з м’ясом по-селянськи в духовці 45-50 хвилин.
Капуста у клярі
Інгредієнти:
- 1 качан капусти
- 100 мл газованої води
- 3-4 ст. л. борошна
- 3 яйця;
- 2 ст.л. сметани
- Сіль, чорний мелений перець або інші спеції
Приготування:
Спочатку підготуємо капусту. Її треба бланширувати. Варіанти бланшування два – як на голубці. Можна повністю опустити качан в окроп, поступово знімаючи верхнє листя. А можна зняти листя і покласти їх в киплячу воду. Робіть, як зручно. Охолодіть капусту. Нарізаємо капусту квадратиками, обрізаємо основу листа і тонкий рваний край. Складаємо квадратики стопкою в 2-3 листки. Адже один шар – буде дуже тонко.
Готуємо кляр:
Готуємо кляр. Змішуємо яйця, борошно, сметану, газовану воду (можна і звичайну), сіль та перець. Інгредієнти потрібно коригувати, дивлячись на густину кляру. Можна додавати спеції за смаком.
Стопки капусти занурюємо у кляр так, щоб добре змочити з усіх боків. Викладаємо на добре розігріту з олією сковорідку, смажемо з двох сторін до рум’яної скоринки.
Бігос
Інгредієнти:
- 300 мл овочевого або курячого бульйону
- 1 цибулина
- 100 грам копченого сала, (можна замінити на олію)
- 500 грам копченого бекону
- 500 грам копченої домашньої ковбаси
- 500 грам запеченої чи відвареної свинини
- 200 грам чорносливу з кісточками
- 1 кг квашеної капусти
- 500 грам свіжої білокачанної капусти
- лавровий лист, горошини духмяного перцю, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 150 мл білого сухого вина
- 2 яблука
- Сіль за смаком
Приготування:
Квашену та свіжу нашинковану капусту, два види перцю, лавровий лист та бульйон помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши кришку не повністю. У великій сковорідці підрум’янити нарізане сало, треба витопити якомога більше жиру. Якщо не любите сало, хочете більш дієтичний варіант, можна взяти олію, а замість бекону – шинку.
До сала (олії) додати порізану цибулю. Томити до м’якості. Додати порізані на крупні шматки м’ясо, ковбасу та бекон та обсмажувати, поки все добре прогріється. Перекласти м’ясо з цибулею до капусти. Додати чорнослив, потерті яблука, вино та сіль за смаком. Тушкувати на повільному вогні, не повністю закриваючи кришку, ще 2-2,5 години. Бігос готовий тоді, коли перестане стікати рідина в низ. Його можна подавати гарячим, а ще краще остудити і розігріти наступного дня.
Ліниві голубці
- Інгредієнти:
- 125 г рису
- 250 г води
- 1 цибуля
- 1 морква
- 50-70 г вершкового масла
- ½ качана білокачанної капусти (маленької)
- 500 г фаршу телячого або асорті
- ½ ч. л. коріандру меленого
- 400 г томатів (у власному соку)
- 200 г сметани
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- сіль та перець до смаку
Приготування:
Приготування починаємо з підготовки рису. Добре промийте 125 г крупи і залийте її холодною водою у співвідношенні 1:2. Злегка підсоліть і варіть 5 хвилин під закритою кришкою після закипання. Зніміть з вогню і залиште на 15 хвилин, щоб рис дійшов до готовності. Приготовьте рис.
У цей час підготуйте інші інгредієнти. Придбайте готовий м’ясний фарш з одного виду м’яса чи зробіть асорті. Також доречно буде приготувати його самостійно вдома, наприклад, з пісної м’якоті свинини. Вам знадобиться 500 г готового фаршу.
Цибулину наріжте дрібними кубиками, а морквину натріть на крупній тертці, ½ шт. капустини наріжте дрібно ножем. Розтопіть 50-70 г вершкового масла на пательні та припустіть цибулю до м’якості та прозорості. Додайте до пательні моркву і тушкуйте 3 хвилини. Уведіть нашатковану капусту і тушкуйте все разом до м’якості капусти протягом 5-7 хвилин. Цей маневр зробить майбутні голубці соковитими й ніжними. Доведіть овочі до смаку сіллю і перцем.
У великій посудині змішайте остиглий рис, фарш і засмажку. Додайте до суміші ½ ч. л. меленого коріандру.
Ретельно перемішайте і сформуйте невеликі ліниві голубці у формі продовгуватих котлет або іншої потрібної для вас конфігурації. Керамічну форму для запікання змастіть 2-3 ст. л. соняшникової олії та викладіть ліниві голубці в один шар. Постарайтеся міцно притискати один до одного, бо голубці будуть всмажуватися і відстань між ними природно збільшиться.
Для соусу:
Для соусу попередньо з’єднайте нарізані томати у власному соку (400 г) та 200 г сметани. Додайте сіль і перець, добре перемішайте
Отриманою сумішшю залийте форму з лінивими голубцями й запікайте в духовці на 180 градусах протягом 45-50 хвилин.
Також пропонуємо вам приготувати – Смачні та різноманітні салати з пекінської капусти