Зимовий період – це час, коли приємно відкрити баночку гострої, насиченої аджики, яка стане чудовим доповненням до м’ясних страв, супів, борщів чи рагу. Її можна також просто намастити на хліб для швидкого перекусу. Літо і осінь — найкращий час для приготування цього ароматного соусу, коли свіжі овочі, фрукти та зелень доступні у великій кількості. Пропонуємо декілька цікавих рецептів аджики, яка точно прикрасить ваші зимові страви.
Корисні поради перед приготуванням аджики
Перед тим як приступити до приготування аджики, варто врахувати кілька нюансів, які допоможуть зробити соус ще смачнішим:
- Для приготування можна використовувати помідори різних кольорів: червоні, жовті, бурі або рожеві. Головне, щоб вони були м’ясистими та стиглими.
- Обирайте кисліші сорти яблук, наприклад, «Симиренко». Вони додадуть аджиці приємної кислинки.
- Кількість гострого перцю можна варіювати залежно від ваших смакових уподобань. Для м’якішого смаку можна зменшити його кількість і додати більше болгарського перцю.
- Для незвичного смаку додайте до аджики сливи або абрикоси — вони додадуть соусу нових ноток.
Аджика з баклажанами
Цей рецепт стане в нагоді тим, хто любить більш насичений та багатий смак. Баклажани додають аджиці особливу текстуру та глибину смаку.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг
- Баклажани – 2 кг
- Перець болгарський – 2 кг
- Гострий перець – 2-3 шт.
- Часник – 250 г
- Сіль – 3 ст. ложки
- Цукор – 1 склянка
- Оцет столовий – 0,5 склянки
- Олія – 1 склянка
Приготування:
- Баклажани добре промийте, поріжте кубиками, посипте сіллю і залиште на 2 години. Це допоможе позбутися гіркоти. Після цього ретельно промийте під проточною водою.
- Помідори, болгарський і гострий перець наріжте великими шматками після очищення від насіння.
- Усі підготовлені овочі пропустіть через м’ясорубку, а потім варіть на невеликому вогні у каструлі з товстими стінками.
- Поки овочева маса вариться, очистьте часник і подрібніть його.
- Через годину варіння додайте до овочевої суміші сіль, цукор, олію і часник, продовжуйте варити ще 30 хвилин. Наприкінці додайте оцет і варіть ще 10 хвилин.
- Готову аджику розлийте по стерилізованих банках, закрийте простерилізованими кришками, переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште вистигати. Через добу аджика готова до вживання. Зберігайте її в прохолодному місці.
Класична гостра аджика
Цей рецепт підходить для тих, хто любить традиційний, гострий смак аджики. Простий у приготуванні, але надзвичайно смачний соус, який підійде до багатьох страв.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Гострий перець – 4-5 шт.
- Яблука кисло-солодкі – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Часник – 200-300 г
- Сіль – 4 ст. ложки
- Цукор – 1 склянка
- Оцет 9% – 1 склянка
- Олія соняшникова – 1 склянка
Приготування:
- Болгарський і гострий перець промийте, видаліть насіння і наріжте смужками або кубиками.
- Помідори, моркву і яблука наріжте великими шматками після промивання.
- Часник очистьте і подрібніть.
- Усі підготовлені інгредієнти пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера до стану пасти. Отриману масу варіть 1,5 години на слабкому вогні, додавши сіль, цукор і олію. Періодично перемішуйте, щоб аджика не пригоріла.
- За 20 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник і оцет.
- Готову аджику розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою на добу. Після охолодження соус готовий до зберігання в прохолодному місці.
Приготувавши ці рецепти, ви забезпечите себе смачним і корисним соусом на всю зиму. Кожен з них має свої особливості та підійде до різних страв, тому вибір за вами!
Читайте також: Рецепт сирої аджики: без термообробки для збереження вітамінів