Кабачок — одна з тих рідкісних культур, у якої немає слабких місць. Він дешевий, легкий у приготуванні, добре поєднується з будь-чим і однаково органічний і на сковороді, і в духовці, і навіть у випічці. Єдина проблема — якщо на дачі або городі їх багато, питання «що з ними ще зробити?» стає щотижневим. Відповідаємо — вісім рецептів, від класики до несподіваних ідей.
1. Кабачкові оладки — найшвидший варіант
Класика, яка не набридає. На приготування — 20 хвилин, і виходить ситний сніданок або легкий обід.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 2 середніх кабачки
- 2 яйця
- 3–4 ст. л. борошна
- 2–3 зубчики часнику
- сіль, перець, зелень
Приготування: Кабачки натріть на крупній тертці, посоліть і дайте постояти 10 хвилин — потім добре відіжміть рідину. Це ключовий момент: якщо воду не відтиснути, оладки розповзуться. Додайте яйця, видавлений часник, борошно, перець і зелень — перемішайте. Смажте на добре розігрітій олії по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною або йогуртом.
Варіант: додайте в тісто натертий сир — оладки виходять пишнішими і смачнішими.
2. Запечені кабачки з помідорами і сиром — коли хочеться легко і без смаження
Інгредієнти:
- 2 кабачки
- 3–4 помідори
- 100 г твердого сиру
- часник, оливкова олія, прованські трави, сіль
Приготування: Кабачки наріжте кружальцями товщиною близько 1 см, помідори — так само. Викладіть у форму для запікання шарами: кабачок, помідор, кабачок — або чергуйте по-черзі в ряд під нахилом (так красивіше). Полийте олією, посипте часником і травами, поверх натріть сир. Запікайте при 180 °C близько 30–35 хвилин до золотистої скоринки. Мінімум зусиль — максимум смаку.
3. Фаршировані кабачки-човники — ситна вечеря
Якщо є великий кабачок, який перестояв на грядці, — саме час зробити з нього човники. Починка може бути будь-якою.
Інгредієнти:
- 2 великі кабачки
- 300 г фаршу (свиний, яловичий або мікс)
- 1 цибулина
- 2 помідори
- 100 г сиру
- сіль, перець, олія
Приготування: Кабачки розріжте вздовж навпіл, ложкою виберіть м’якоть — не викидайте, вона піде в начинку. М’якоть дрібно поріжте і посмажте разом із цибулею та фаршем 10 хвилин, додайте помідори, сіль і перець. Наповніть кабачкові «човники» начинкою, зверху посипте тертим сиром. Запікайте при 180 °C 30–35 хвилин.
Варіанти начинки: рис із грибами і зеленню для вегетаріанської версії; курка з вершковим сиром для більш ніжного смаку.
4. Крем-суп із кабачків — ніжний і дуже простий
Інгредієнти:
- 3 кабачки
- 1 цибулина
- 2–3 зубчики часнику
- 500 мл курячого або овочевого бульйону
- 100 мл вершків 20%
- оливкова олія, сіль, перець, мускатний горіх
Приготування: На оливковій олії обсмажте цибулю і часник до прозорості, додайте нарізані кабачки і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйоном і варіть 15 хвилин до м’якості. Пробийте блендером, влийте вершки, додайте мускатний горіх, сіль і перець — ще раз прогрійте, не доводячи до кипіння. Подавайте з грінками і краплею оливкової олії.
5. Кабачки у фритюрі в пивному тісті — ідеальна закуска
Відмінна закуска до пива або просто так — хрустка зовні і м’яка всередині. Набагато краще, ніж магазинні снеки.
Інгредієнти:
- 2 кабачки
- 150 г борошна
- 150 мл світлого пива
- 1 яйце
- сіль, спеції за смаком
Приготування: Замісіть тісто: борошно + яйце + пиво + сіль + улюблені спеції (паприка, часниковий порошок). Консистенція має бути як у рідкої сметани. Кабачки наріжте кружальцями або брусочками, обмакніть у тісто і смажте у великій кількості розігрітої олії по 2–3 хвилини з кожного боку. Подавайте гарячими з часниковим соусом або сметаною.
6. Кабачковий рулет із начинкою — ефектна страва для гостей
Виглядає складно, але насправді простіше, ніж здається. Гарний варіант для святкового столу або коли хочеться здивувати.
Інгредієнти:
- 3 кабачки
- 4 яйця
- 3–4 ст. л. борошна
- 200 г вершкового або кремового сиру
- 1 зубчик часнику
- зелень (кріп, петрушка)
Приготування: Кабачки натріть на дрібній тертці, відіжміть рідину. Змішайте з яйцями, борошном і сіллю. Розподіліть рівним шаром (1–1,5 см) на пергаменті і запечіть при 200 °C 15 хвилин. Поки основа ще тепла, розподіліть по ній начинку: вершковий сир, змішаний із часником і зеленню. Скрутіть у рулет прямо з пергаменту, загорніть і відправте в холодильник на 1–2 години. Наріжте скибочками і подавайте.
7. Кабачкова запіканка — улюблена страва дітей
М’яка, ніжна, без яскравого кабачкового смаку — діти зазвичай їдять з задоволенням, навіть якщо до кабачків ставляться скептично.
Інгредієнти:
- 3 кабачки
- 3 яйця
- 200 г сметани
- 3–4 ст. л. борошна
- 100 г сиру
- сіль, трохи цукру
Приготування: Кабачки натріть і відіжміть. Змішайте з яйцями, сметаною, борошном, сіллю і дрібкою цукру. Вилийте у форму, зверху рясно посипте тертим сиром. Запікайте при 180 °C 35–40 хвилин до золотистої скоринки. Добре їсться як у гарячому, так і в холодному вигляді.
8. Кабачковий хумус — незвичний і дуже смачний
Хумус із нуту знають усі. Але кабачковий хумус — це інша історія: легший, ніжніший і свіжіший на смак. Відмінний варіант для літа.
Інгредієнти:
- 2 кабачки
- 3–4 ст. л. тахіні (кунжутна паста)
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. л. лимонного соку
- оливкова олія
- зіра, сіль, паприка
Приготування: Кабачки запечіть у духовці цілими при 200 °C близько 40 хвилин або до м’якості (можна і на мангалі — вийде з димком). Дайте охолонути, виберіть м’якоть ложкою і пробийте разом із тахіні, часником, лимонним соком, зірою та сіллю до однорідності. Подавайте з оливковою олією, паприкою і свіжим хлібом.
Підсумок
Кабачок виграє саме тому, що не нав’язує свій смак — він підстроюється під усе, що ви до нього додаєте. Хочете пікантного? Додайте більше часнику і спецій. Ніжного? Вершки та сир зроблять свою справу. Швидкого? Оладки — двадцять хвилин від початку до тарілки. Список із восьми рецептів — це далеко не межа, але достатньо, щоб кабачковий сезон не перетворився на рутину.
Порції в рецептах орієнтовні — регулюйте під кількість людей.
Читайте також: Лаваш на кожен день: 10 простих страв від ПП-шаурми до яблучного штруделя