Сезон спаржі в Україні розпочався, але цьогоріч він виявився складнішим, ніж зазвичай. Ще кілька років тому цей овоч був справжньою рідкістю, а нині його вже вирощують навіть на приватних городах. Проте врожай у 2025 році суттєво постраждав через приморозки, що вдарили по фермерських планах.
На Київщині фермерка Ніна Смирнова вже не перший рік займається вирощуванням спаржі. Вона розповіла, що у 2022 році їй вдалося зібрати близько 300 кілограмів, а в минулому — вже до трьох тонн. Цього сезону результат значно гірший: через затримку зростання рослин збирати вдалося не більше ніж 15 кг на день, тоді як раніше — до 150.
Проблеми з урожаєм фіксують і аграрії з інших регіонів. До того ж, частина найкращих полів залишилася на окупованій території, зокрема в Херсонській області, де знаходився найбільший виробник спаржі в Україні — понад 100 гектарів. Зараз загальна площа під спаржею у країні, включаючи приватні ділянки, не перевищує 500 гектарів. Для порівняння, у Німеччині — понад 25 тисяч гектарів.
Висока ціна цього овочу теж має пояснення. Вирощування спаржі — процес не з дешевих, особливо якщо йдеться про органічне господарство, як у Ніни Смирнової. Весь процес — від збору вручну до зберігання у холодильниках — потребує витрат. Через це фермерка підняла вартість продукції на 10%. Сьогодні кілограм спаржі з її господарства коштує 450 гривень.
Спаржа буває не лише зеленою, а й білою та фіолетовою — останні дві дорожчі, але за корисністю не поступаються. За словами лікарки-дієтологині Яни Музири, 200 грамів аспарагусу забезпечують третину добової норми фолієвої кислоти. В овочі також міститься вітамін С, антиоксиданти, глутатіон, клітковина і вітамін К, що сприяє кровотворенню.
У кулінарії спаржа має широкий спектр застосування. Її можна обсмажувати на оливковій олії з часником, томатами чері та кунжутом, посипати сиром — і подавати як самостійну страву. Також її додають у салати, супи, пироги, а ще — заморожують і маринують. Єдиний мінус — короткий сезон, який цьогоріч ще більше скоротився через погодні умови.
Читайте також: Дізнайтеся: які овочі найкорисніші?